Dietetyk radzi: Ocet jabłkowy dla zdrowia, młodości i odchudzania

Eliksir młodości?

Ocet jabłkowy to źródło wielu ważnych dla organizmu człowieka składników mineralnych i witamin, aminokwasów oraz kwasu octowego, mlekowego i cytrynowego. W płynie znajduje się również bogactwo pektyn – substancji, które wspierają procesy trawienne, obniżają poziom złego cholesterolu we krwi oraz wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Już kilka łyżek octu jabłkowego dziennie pokrywa zapotrzebowanie organizmu na witaminę E – silny antyoksydant hamujący namnażanie się szkodliwych wolnych rodników. Dzięki temu ocet jabłkowy spożywany regularnie spowalnia procesy starzenia się skóry, wzmacnia odporność i obniża ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, chorób onkologicznych czy zaćmy.

Ponieważ jest produktem powstałym w skutek naturalnej fermentacji, jest źródłem bakterii probiotycznych sprzyjających zdrowiu. Ocet jabłkowy pity na czczo sprzyja utrzymaniu odpowiedniego środowiska kwasowości żołądka. Wspomaga trawienie, stosowany jest pomocniczo przy zakażeniu bakterią Helicobakter pylori. Generalnie odgrzybia organizm. Jest idealny przy nadmiernym rozroście grzyba Candida albicans.




Dobroczynne składniki

Jednym z głównych składników octu jabłkowego są pektyny, czyli włókna, których nie trawimy, a które wspomagają działanie naszego układu trawiennego, usprawniają pracę jelit i sprawiają, że odkłada się mniejsza ilość tkanki tłuszczowej. Poza tym pektyny zawarte w occie jabłkowym wspierają działanie układu krwionośnego, dlatego przy problemach z sercem bardzo dobrą profilaktyką jest codziennie używanie octu jabłkowego. Ponadto znajdujący się w nim potas wpływa dobroczynnie na układ krwionośny, działa antynowotworowo, wspiera działanie układu nerwowego i mięśniowego.

Ocet jabłkowy można również stosować wspomagająco przy odchudzaniu. Ponieważ dba o powstanie odpowiedniego, sprzyjającego środowiska kwaśnego w żołądku, cały proces trawienny przebiega sprawniej – poprawia się ogólna przemiana materii. Jednakże musi to iść w parze z odpowiednią dietą i aktywnością fizyczną.

Ocet jabłkowy – zastosowanie

Ocet jabłkowy ma bardzo wiele zastosowań. Może być używany:

Profilaktycznie – w tym celu warto codziennie rano na czczo wypijać szklankę ciepłej wody z dodatkiem łyżki octu jabłkowego i łyżeczki naturalnego miodu dla smaku.

Dzieci powinny spożywać 1 łyżeczkę octu na szklankę wody z dodatkiem miodu lub syropu klonowego.

Leczniczo w przypadku występowania anginy i stanów zapalnych gardła – kilka razy dziennie należy płukać gardło wodą z dodatkiem octu jabłkowego (2 łyżeczki octu jabłkowego i 2 łyżeczki miodu wymieszać w ½ szklanki ciepłej, przegotowanej wody).

Jako kosmetyk; może być również skutecznie stosowany na skórę – należy zmieszać ½ szklanki octu z ½ szklanki oleju ze słodkich migdałów (aż do uzyskania emulsji) i nacierać zmienione chorobowo miejsca na skórze. Genialnie sprawdza się przy zmianach atopowych, łuszczycy czy egzemach. Lepiej nie smarować nim jednak miejsc, gdzie skóra jest popękana, krwawiąca, gdyż może szczypać.

Jak dressing do sałatek – w tym celu potrzebne są: 1 łyżka stołowa octu jabłkowego, 2–3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, ½ łyżki syropu klonowego lub miodu, ząbek czosnku. Czosnek należy drobno posiekać i na gładką pastę utrzeć w moździerzu razem z miodem, następnie powoli i stopniowo dolewać ocet i oliwę, nadal ucierając. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dressing dodać do ulubionej sałaty. Najlepiej smakuje z cykorią.

Jak zrobić domowy ocet jabłkowy?

Jabłka (najlepiej ekologiczne) umyć i utrzeć na tarce razem ze skórkami. Można też wykorzystać same skórki. Włożyć obierki i/lub utarte jabłka do glinianego lub szklanego naczynia (np. słoika) i zalać ciepłą, ale nie gorącą wodą (woda powinna mieć do 45℃) w ilości pół litra na 0,4 kg masy jabłkowej. Na każdy litr wody dodać 100 g cukru (najlepiej trzcinowego). Naczynie przykryć gazą i trzymać w ciepłym pomieszczeniu. Mieszać codziennie 2–3 razy drewnianą łyżką. Po 10 dniach zlać powstały płyn do czystej butelki lub słoika.

Drugi etap fermentacji – na każdy litr płynu dodać 50 g cukru. Dobrze wymieszać. Przelać do czystej butelki i trzymać w ciemnym miejscu przykryty gazą. Po upływie około 20 dni, kiedy płyn będzie jasny – ocet jest gotowy. Wystarczy przelać go przez gazę do czystego słoika i można cieszyć się domowym octem jabłkowym.

Istotne jest, że w stołowej łyżce octu jabłkowego znajdują się około 3 kalorie.



Wpływ octu jabłkowego na organizm

Podsumowując, przypomnę jakie właściwości prozdrowotne octu jabłkowego:

• ocet jabłkowy pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów,
• poprawia funkcjonowanie gospodarki insulinowej,
• reguluje poziom cukru we krwi,
• powoduje uczucia sytości,
• zmniejsza ilość trójglicerydów we krwi,
• wzmacnia procesy związane z biologią ludzkiego serca.

Naukowcy podkreślają – regularne spożywanie octu jabłkowego obniża poziom złego cholesterolu. Ocet jabłkowy zawiera silny przeciwutleniacz. Jest nim kwas chlorogenowy, który ochrania cząstki dobrego cholesterolu przed utlenianiem. Jednocześnie zostaje wyregulowane ciśnienie krwi.

Dodatkowo, regularne stosowanie (5-6 razy w tygodniu) octu jabłkowego znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

Ocet jabłkowy jest szczególnie polecany osobom w stanie przedcukrzycowym, a także ciepiącym na cukrzycę lub insulinooporność oraz z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.

Kwas octowy zawarty w occie jabłkowym wpływa na zmniejszenie stężenia glukozy we krwi oraz zwiększenie wrażliwości komórek na insulinę. Udowodniono, że kwas octowy spowalnia wchłanianie cukrów z pożywienia, spowalnia rozkład skrobi na cukry proste, a przyjmowany przed snem (2 łyżki octu jabłkowego) zmniejsza poziom glukozy na czczo (do 4%).

Sandra Kilian
z centrum dietetycznego Naturhouse w Świdnicy