Można zachować linię mimo podjadania świątecznych przysmaków. Wystarczy przemycać ich wersje "pełnoziarniste" i "light", a do tego nie przesadzać z dokładkami - przekonuje Sylwia Kamińska, dietetyk kliniczny z centrum dietetycznego Naturhouse w Wałbrzychu. Oto kilka inspiracji na sernik, ciasto korzenne, barszczyk, karpia i pierogi.

BARSZCZ CZERWONY

Składniki:
3 kg czerwonych buraków
50 g suszonych  grzybów (najlepiej borowików)
2 nieduże, kwaśne jabłka
5 suszonych śliwek
1 cebula
3 ząbki czosnku
liście laurowe, ziela angielskie, ziarnisty pieprz
1 łyżka majeranku
3 łyżki octu
wywar warzywny
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki brązowego cukru
4 goździki

Przygotowanie:

Do garnka wlać ok. 0,5l wody i włoszczyznę, wsypać suszone grzyby. Na palniku opalić cebulę oraz ząbek czosnku, następnie przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 20-30 minut. Podczas gotowania dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Suszone śliwki namoczyć, pokroić gdy zmiękną. Buraki umyć, obrać ze skórki, następnie pokroić według uznania (plastry, kwadraty). Jabłka razem ze skórką zetrzeć na tarce.

Buraki, jabłka i śliwki włożyć do garnka, dodać ok. 2,5 litra wody, dodać wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na małym ogniu, dodać goździki, sól, pieprz, majeranek. Po doprowadzeniu do wrzenia, dodać do wywaru ocet i wymieszać. Odstawić garnek z ognia, dodać cukier, przekrojony na pół czosnek.


KARP WIGILIJNY

Składniki:
1 karp
pieprz, sól
1/4 szkl. jogurtu naturalnego
łyżka majonezu
łyżka posiekanego koperku
1/2 łyżeczki musztardy,
sok z cytryny
oliwa

Przygotowanie:

Filety z karpia umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Pozostałe składniki dokładnie wymieszać. Blaszkę do pieczenia wysmarować olejem. Ułożyć na blaszce porcję ryby, polać sosem. Piec w piekarniku w temperaturze około 220 stopni przez 15-20 minut. Posypać koperkiem.

PEŁNOZIARNISTE PIEROGI

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 całe jajko
2 łyżki oleju roślinnego
½  łyżeczki soli
ok. 2/3 szklanki wody

Farsz:
500 g kiszonej kapusty
2 średnie cebule
50 g namoczonych suszonych grzybów
2-3  łyżki oleju roślinnego
sól, pieprz

Przygotowanie:

Na oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulkę, dodać posiekaną kapustę, pokruszone grzyby, odrobinę wody i dusić na wolnym ogniu około 30 minut, przyprawić szczyptą pieprzu. Nakładać tylko przestudzony farsz. Mąkę połączyć z jajkiem, olejem oraz solą, stopniowo dodając wodę ugniatać ciasto. Po otrzymaniu gładkiej masy, należy rozwałkować ciasto i wykroić okrągłe placki. Na każdym placku umieść 1 łyżkę farszu i sklei brzegi ze sobą. Pierogi gotować w dużej ilości lekko osolonej wody około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

DIETETYCZNE CIASTO KORZENNE

Składniki:

2 szklanki pełnoziarnistej mąki
½ szklanki maślanki
2 jajka (M)
150 g naturalnego serka homogenizowanego
1 łyżka przypraw korzennych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść prażonych płatków migdałów

Przygotowanie:

Mąkę przesiać przez sito, dodać przyprawy i proszek do pieczenia. Osobno zmiksować jajka i serek homogenizowany. Połączyć razem wszystkie składniki. Stopniowo dodawać maślankę mieszając masę łyżką. Całość przelać do formy i piec w temperaturze ok. 170°C przez ok. 40-45 minut. Ciasto posypać prażonymi płatkami migdałów.

SERNIK W WERSJI LIGHT

Składniki:
600 g mielonego twarogu śmietankowego
95 g (8 łyżek) cukru (4 łyżki cukru + 4 łyżki słodziku PECVA)
3 duże jajka
3 żółtka
1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenek wanilii
kilka ciastek owsianych lub ciastek Fibroki

Składniki polewy:
200g jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Delikatnie ucieramy ser za pomocą miksera, następnie dodajemy cukier i słodzik PECVA, jajka oraz żółtka. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy. Gotową masę przelewamy do tortownicy wyłożonej ciastkami FIBROKI. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Po 50 minutach sernik powinien być ścięty, ale nie za mocno. Łączymy składniki polewy, rozlewamy na gorący sernik i wstawiamy na kolejne 10 minut do piekarnika. Następnie sernik należy ochłodzić. Kiedy ostygnie należy wstawić go do lodówki. Sernik najlepiej wyjąć z lodówki 20 min przed podaniem.



Smacznego :)

CZAS NA GRILLA, ZDROWEGO GRILLA [PRZEPISY]
JAJKO W KUCHNI - JEŚĆ, CZY NIE JEŚĆ?
NOWALIJKI MĄDRZE W KUCHNI I NA TALERZU
WODA MA OGROMNE ZNACZENIE. KTÓRĄ WYBRAĆ, ILE PIĆ?

DIETA A ODPORNOŚĆ - CO JEŚĆ BY BYĆ ZDROWYM?
DIETETYK RADZI: DO SWOJEJ KUCHNI I APTECZKI PRZEMYCAJ IMBIR


Masz pytanie do dietetyka? Napisz do nas na redakcja@walbrzychdlawas.info