Dietetyk radzi: Zupa - niedoceniany dietetyczny stronnik [PRZEPIS]

Często żartuje się, że gotowanie zupy to najprostsza forma obiadu i każdy jest w stanie ugotować kurę z warzywami. Prawda jest zupełnie inna, w trakcie przyrządzenia zupy łatwo jest popełnić błędy. Jeśli decydujemy się na wywar mięsno-warzywny, pamiętajmy, że najpierw wrzucamy do zimnej wody mięso i gotujemy. Dopiero po czasie wrzucamy warzywa. Jeśli wrzucimy mięso do gotującej się wody, szybko się zetnie, a białko i inne cenne składniki mięsa nie przedostaną się do wywaru. Natomiast warzywa nie powinny być poddawane długiej obróbce termicznej, aby nie traciły witamin i minerałów.

Problem stanowi też pewne udogodnienie wprowadzone do Polski w latach 50-tych, a bardzo popularne od lat 90-tych. Mowa o kostce rosołowej, czyli z założenia esencji warzyw i wywaru mięsnego. Niestety przez długi czas skład kostki pozostawiał wiele do życzenia. Pojono nas smakiem UMAMI, który jest uzależniający. Wiele osób nie potrafi ugotować zupy bez pomocy koncentratu.

Kolejną ważną zasadą jest, aby warzyw, np. ziemniaków, nie gotować w kwasie. Przygotowując kapuśniak lub szczawiową należy ziemniaki i włoszczyznę ugotować wcześniej lub oddzielnie. a następnie połączyć.

Jak „odchudzić” zupę, aby syciła. a nie tuczyła?

Jest kilka metod, między innymi gotować zupy krem. To doskonała metoda, aby zupa była treściwa lub na przemycenie warzyw naszym małym niejadkom. Dzieci chętniej jedzą krem z „ogra” niż brokułu i szpinaku Lub „czerwony krem mocy” zamiast kremu z cukinii i pomidorów.

Warto zrezygnować z zabielania i zagęszczania zup tradycyjnymi metodami na rzecz jogurtu naturalnego czy mąki ryżowej. Zdecydowanie na korzyść wyjdzie ograniczenie dodatku masła czy gotowanie na piersi lub udzie bez skóry.

Zamiast dodawać ziemniaki czy białe kluchy proponuję pełnoziarnisty makaron lub pieczoną w piekarniku cieciorkę.

Zapracowanym osobom, które nie mają czasu na gotowanie codziennie, polecam kilka porcji zupy zawekować i przechowywać w lodówce jako zestaw awaryjny.

Zupa meksykańska według dietetyka Naturhouse

Składniki:

400 g mielonego mięsa wołowego lub drobiowego

1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej pokrojonej w drobną kostkę

1 papryczka jalapeno (bez nasionek)

1 puszka czerwonej fasoli

mała puszka kukurydzy ( 170g)

1 mała cebula pokrojona w piórka

3 - 4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego lub pomidory w puszce

1-2 ząbki czosnku, pół łyżeczki kminu rzymskiego, pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

0,5 - l litra bulionu z włoszczyzny

1-2 łyżki oliwy, sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie, dodać pokrojona w drobną kostkę paprykę czerwoną, zieloną, żółtą i papryczkę jalapeno. Zalać bulionem, dodać koncentrat pomidorowy lub podsmażone wcześniej pomidory z puszki, paprykę, kukurydzę, fasolę. W trakcie gotowania podsmażyć na patelni mięso mielone z dodatkiem odrobiny przypraw. Pamiętajmy aby wcześniej na patelni przysmażyć wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodajemy przyprawy: paprykę, pieprz i odrobinę soli. Jak mięso lekko się zrumieni przerzucamy do gotującej się zupy i całość podgotowujemy przez mniej więcej 20 minut. Całość można doprawić suszoną lub świeżą kolendrą.