We wrześniu królują grzyby, miesiąc ten kojarzy się ze spacerami po leśnych ścieżkach. Nadeszła piękna pora roku! Astronomiczne lato niedługo się kończy, babie lato za pasem, czas na grzybobranie! Czy warto jeść grzyby i dlaczego - podpowiada Sandra Kilian z centrum dietetycznego Naturhouse w Świdnicy.


Z doświadczenia wiem, że większość pacjentów uważa, że grzyby są ciężkostrawne i bez wartości odżywczych. Cenimy je często jedynie za wyjątkowy smak i aromat, czyli za walory sensoryczne. Jednak nie należy traktować grzybów tylko jako „ozdobę” dań, ponieważ mogą pochwalić się całkiem bogatym wnętrzem. Obecnie wiemy, że pozytywny wpływ grzybów na nasze zdrowie jest faktem.

Co zatem można zyskać włączając do diety grzyby? Które grzyby wybierać, aby osiągnąć jak najwięcej korzyści?

Grzyby uprawne takie jak: kilka odmian pieczarek, boczniaki, mun, shiitake, maitaki, reishi, czy opieńka mają największe znaczenie w żywieniu człowieka z uwagi na usystematyzowaną produkcję na szeroką skalę. My skupimy się na gatunkach znanych, lubianych i dobrze przebadanych pod względem zdrowotnym.

Bia
łka grzybów charakteryzują się wysoką przyswajalnością, sięgającą nawet 90 procent, oczywiście nie są to białka, które dorównują białkom pochodzenia zwierzęcego, ale mogą stanowić dobre uzupełnienie diety w proteiny u wegan. Błonnik zawarty w grzybach ma takie samo znaczenie biologiczne jak ten zawarty w pełnych ziarnach, warzywach czy owocach - pomaga chronić organizm przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi takimi jak: miażdżyca, cukrzyca, otyłość. Grzyby z uwagi na niską zawartość tłuszczu są niskokaloryczne i nadają się doskonale do większości diet redukcyjnych.



Minerały z lasu

Grzyby są też stosunkowo dobrym źródłem potasu, fosforu, magnezu, wapnia i innych pierwiastków śladowych. Boczniak słynie z wysokiej zawartości miedzi, a shiitake ma sporo wapnia. Grzyby mają też w swoim składzie sporo witamin, głównie z grupy B. Kurki nieprzypadkowo posiadają pomarańczowy kolor - osiągają go dzięki zawartości beta-karotenu. W klasyfikacji zawartości witamin przodują świeże maślaki.

Zdolność do obniżania poziomu glukozy we krwi ma między innymi maitake, wspomniany wyżej reishe, kordyceps chiński. W większości przypadków bada się ekstrakty z grzybów tych gatunków, a nie samo wdrożenie grzybów do diety. Mimo wszystko, warto jeść różnorodne grzyby w połączeniu z dietą o niskim indeksie glikemicznym, aby zminimalizować ryzyko insulinooporności i cukrzycy w przyszłości. Z uwagi na obecność różnorodnych frakcji błonnika, grzyby pozytywnie wpływają również na stan jelit i mikroflorę.



Młodszy dzięki grzybom?

Grzyby są bogate również w polifenole: kwas galusowy, ferulowy, protokatechowy, kawowy, katechiny. Są to wszystko potężne, działające antyzapalnie, przeciwalergicznie, immunomodulująco i antyoksydacyjnie substancje! Spowalniają procesy starzenia, chronią nasze zdrowie. Grzyby wspierają system odpornościowy dzięki zawartości antyutleniaczy. Jednym z nich jest na przykład selen, który poprawia odpowiedź immunologiczną, chroni przed przeziębieniami.

Włączenie do diety grzybów należących do grupy gatunków jadalnych wydaje się bardzo uzasadnione. Warto swoje menu urozmaicać dodatkiem grzybów. Można z nich naprawdę zrobić mnóstwo smakowitych potraw. Świeże i suszone grzyby można stosować w codziennej diecie.

Sandra Kilian
z centrum dietetycznego Naturhouse w Świdnicy


Polecamy również inne teksty z cyklu: DIETETYK RADZI:
DRUGIE ŚNIADANIE DO SZKOŁY - POMYSŁY PYSZNE I ZDROWE
DIETETYK O KARCZOCHU - ZWYKŁA ROŚLINA O NIEZWYKŁYM DZIAŁANIU [PRZEPISY]
LATO I WAKACJE TO LODOWYCH RADOŚCI CZAR...

OD MLEKA DO SAMODZIELNEGO JEDZENIA

DZIECKO PRZY STOLE - DRAMAT NAD TALERZEM
ZUPA - NIEDOCENIONY DIETETYCZNY STRONNIK [PRZEPIS]
JAK SŁODZIĆ ZDROWIEJ? SŁOWO O ZAMIENNIKACH
NAJZDROWSZY CHLEB UPIECZESZ SAMODZIELNIE [PRZEPIS]
DETOKS NA WIOSENNY PRZYPŁYW ENERGII [+PRZEPIS]
PĄCZKI I LEKKIE FAWORKI - PO NICH NIE PRZYTYJESZ [PRZEPISY]
NATURALNE AFRODYZJAKI NA TALERZU [PRZEPIS]
SMACZNE I ZDROWE POTRAWY KARNAWAŁOWE [PRZEPISY]

NOWY ROK, POCZĄTEK I OCZEKIWANIA, A STARE POSTANOWIENIA

ŚWIĄTECZNE INSPIRACJE - PRZEPISY KULINARNE
SŁODYCZE MOGĄ BYĆ SMACZNE I ZDROWE

TRADYCYJNA NALEWKA ZAMIAST FARMACEUTYKÓW
DYNIA TO NIE TYLKO JESIENNA DEKORACJA
JEDZENIE NIEJEDNO MA ZNACZENIE
ALKOHOL A DIETA. ALKOHOL A ZDROWIE
JAK SPRAWIĆ BY NASZE DZIECKO BYŁO SZCZUPŁE?

LETNIE WARZYWA I OWOCE ORAZ SEKRETY FASOLKI

PALISZ? RZUCISZ I UTYJESZ... JAK TEMU ZAPOBIEC?
KONSUMENCIE, NIE DAJ SIĘ NABIĆ W BUTELKĘ
TRUSKAWKI - NISKOKALORYCZNE, ALE CZY ZDROWE?
JAK SKUTECZNIE ROZPOCZĄĆ ODCHUDZANIE I NIE ZWARIOWAĆ?
 ODCHUDZANIE - JAK WYTRWAĆ, GDY JUŻ ZACZĘLIŚMY?

CZAS NA GRILLA, ZDROWEGO GRILLA [PRZEPISY]
JAJKO W KUCHNI - JEŚĆ, CZY NIE JEŚĆ?
NOWALIJKI MĄDRZE W KUCHNI I NA TALERZU
WODA MA OGROMNE ZNACZENIE. KTÓRĄ WYBRAĆ, ILE PIĆ?

DIETA A ODPORNOŚĆ - CO JEŚĆ BY BYĆ ZDROWYM?
DIETETYK RADZI: DO SWOJEJ KUCHNI I APTECZKI PRZEMYCAJ IMBIR

Masz pytanie do dietetyka? Napisz do nas na redakcja@walbrzychdlawas.info