Biznes po wałbrzysku: Enoteka Gusto Italiano już działa!

Biznes po wałbrzysku: Gusto Italiano
Gusto Italiano to niewielki sklep i bar przy ul. Rycerskiej 9a (wejście od strony Placu Kościelnego), ale właściciel Artur Zarzycki mówi o tym miejscu enoteka, czyli sklep z włoskim winem, winiarnia... Takiego miejsca trudno szukać na dotychczasowej kulinarnej mapie naszego regionu. Jak w domu poczują się tu wielbiciele włoskich produktów i samej Italii, bo państwo Joanna i Artur Zarzyccy spędzili w tym kraju połowę życia, teraz wrócili do Wałbrzycha i przywieźli ze sobą szczyptę tego słonecznego klimatu do nas, by było mam cieplej, słoneczniej, ale przede wszystkim aromatyczniej i smaczniej.

Mistrz piwnicy powraca
- Planowaliśmy otworzyć we Włoszech restaurację polską, potem rozważaliśmy otwarcie włoskiej restauracji w Wałbrzychu, ale ostatecznie zdecydowaliśmy się na enoketę - wyjaśnia Artur Zarzycki. Ten wybór nie jest przypadkowy, bo pan Artur jest ekspertem od włoskich win, długo pełnił rolę szefa produkcji jednej z winnic w Montefalco w środkowych Włoszech. On i małżonka skończyli w Wałbrzychu szkołę gastronomiczną, pan Artur pierwsze szlify zbierał w szczawieńskiej Białej Sali. Potem wyjechali do Włoch. - W ciągu kilku tygodni z pracownika sezonowego stałem się pracownikiem winnicy. Wiele lat pełniłem rolę "mistrza piwnicy" doglądającego produkcji wina. Zajmowałem się też kontraktami handlowymi i kontaktami z branżowymi mediami oraz somelierami. Słowem, ten rynek nie ma dla mnie tajemnic - mówi Zarzycki.
We Włoszech razem z żoną wychowali córkę i syna, mają zięcia Włocha. Jednak dla Joanny i Artura Zarzyckich to Polska i Wałbrzych stanowiły zawsze punkt odniesienia. Nic więc dziwnego, że jak podjęli decyzję o powrocie do kraju, tu właśnie założyli swój biznes.

Biznes po wałbrzysku - Enoteka ruszyła
Lokal urządzono na styl włoski. Toskańskie beczki służą za stoliki i ławę, z Italii przyjechały deski do degustacji z oliwnego drewna, krzesła z korka, półki na wino i produkty. Włoski jest też oczywiście ekspres do kawy, a nawet lada chłodnicza... choć tą ostatnią zakupiono w Polsce. Autorskimi pomysłami na wystrój wsparły głowę rodziny żona i córka. Ta ostatnia wykonała zdjęcie umbryjskich krajobrazów, które zdobią okna i drzwi lokalu.
Z Gusto Italiano nasi wałbrzyscy urzędnicy mieli problem, bo z jednej strony to sklep, z drugiej bar... Degustacje win i kawy jakoś nie wpisywały się w nasz rodzimy schemat lokalu. Ostatecznie jednak enoteka ruszyła i zaprasza na włoskie specjały. - Można u nas coś przekąsić, napić się włoskiej kawy i kupić włoskie produkty po cenie producenta - wylicza właściciel swoim śpiewnym głosem z włoskim akcentem. Tutaj napijecie się pysznej włoskiej kawy, posłuchacie włoskich przebojów i znajdziecie prezent dla wielbicieli dobrej kuchni.

Kawa, wino i aromatyczne dodatki
Co można tu kupić? Przede wszystkim włoskie wina, których nie dostaniemy w polskich sklepach i marketach, a także mieszanki kaw palonych we Włoszech. - Mamy w ofercie wina z Toskanii, Umbrii, Sycylii, Piemontu, Wenecji, Abruzji, w tym Cardinale d'Oro, wino, które podawano kardynałom na ostatnim konklawe - wylicza Zarzycki. To specjały na prezent lub specjalne okazje, choć ich ceny w stosunku do jakości są umiarkowane. Właściciel jest też prawdziwą skarbnicą wiedzy, jak wino podawać, jak przechowywać. Proponowane w Gusto Italiano kawy pochodzą z Ferrary, Piemontu i kilku innych czołowych palarni, zwykle są niedostępne na polskim rynku, cena kilograma aromatycznych ziaren zaczyna się od 36 zł.  Do tego znajdziecie tu niewielki wybór włoskich serów, pesto, powidła, pomidory, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól morską, tuńczyka, włoskie przyprawy, a nawet specjalna mąka do pizzy. Wszystko bio, czyli bez konserwantów i ulepszaczy. Właściciel liczy na klientów gustujących w dobrej kawie i winie, kawę będzie też sprzedawać do zainteresowanych współpracą restauracji również za pośrednictwem internetu.

Poznaj więcej wałbrzyskich biznesów - BIZNES PO WAŁBRZYSKU
Przeczytaj też więcej o lokalnych specjałach w dziale KULINARIA

TEKST I FOT. Elżbieta Węgrzyn