Jedlina-Zdrój: morze zupy po raz piętnasty (PRZEPISY I WYNIKI)
Uczestnicy przyjechali nie tylko z sąsiedniego Wałbrzycha, także ze Świdnicy, Jaworzyny Śląskiej, Głuszycy, Jugowic i nawet z okolic Bystrzycy Kłodzkiej. W konkursie wzięło udział 14 restauracji i instytucji oraz 16 kucharzy indywidualnych.
Mieszkanki Jedliny-Zdroju oprócz „Krepkiej Kalarepki” częstowały zupą grzybową „Nasza Borowa”, restauracja „Pierogsy” z Wałbrzycha przygotowała chłodnik litewski i kalahorę, której podstawowe składniki to mleko, czosnek i szparagi. Czarodziejska Chata miała w swoim menu kapuśniak i kwaśnicę na jagnięcinie własnego chowu. Związek Emerytów i Rencistów z Jaworzyny Śląskiej przywiózł zupy meksykańską i krewetkową, których szybko brakło. Restauracja Łaźnia ze Świdnicy serwowała „Łaźniowe trio” – połączenie pomidora, pietruszki, jabłka i wędzonych śliwek. Oberża PRL z Jedliny-Zdroju przygotowała gulaszową z kluchami gigant.
Uczestnicy, którzy podróżowali najdłużej z Poręby koło Bystrzycy Kłodzkiej, zaserwowali zupę koperkową „Niebo na talerzu”, a Karol Filipiak z Wałbrzycha – zupę orzechową. Jedlińska restauracja „Słowik” miała dla chętnych krem brokułowo-kalafiorowy z prażonymi migdałami, a burmistrz Leszek Orpel tradycyjnie częstował, tym razem grochówką, przygotowaną przez Towarzystwo Miłośników Jedliny-Zdroju. Uzdrowisko Szczawno-Jedlina miało dla chętnych kapuśniak z kaszą pęczak i żeberkami. W konkursie wystartowali też uczniowie wałbrzyskiego Zespołu Szkół nr 7 z kremem chrzanowym podawanym z chrupiącym boczkiem.
Z okazji festiwalu własną zupę za wrzucenie do puszki serwowali oraz kwestę prowadzili przyjaciele chorego na stwardnienie zanikowe boczne mieszkańca Jedliny-Zdroju Sebastiana Tkacza. – Brat leżący, chcemy uzbierać 120 000 na wyjazd do Chin na leczenie, tam mogą mu coś wszczepić. To ciężka choroba genetyczna, próbujemy ze wszystkich stron, bo brat ma tylko niską rentę – mówił Daniel Tkacz.
Wyniki:
Kategoria indywidualna:
1. Beata Laskowska z Jedliny-Zdroju - zupa grzybowa "Nasza Borowa";
2. Arkadiusz Stanik z Jedliny-Zdroju - "Wspomnienie greckich wakacji - kolorowa zupa gyros";
3. Katarzyna Biziewska-Stanik z Jedliny-Zdroju - "Podróż do Chin - pekińska zupa ostro-kwaśna".
Kategoria firmy i instytucje:
1. Restauracja "Polskie smaki" z Wałbrzycha - zupa gulaszowa;
2. Restauracja "Pod Papugami" ze Świdnicy - "zupa z łaźni";
3. Restauracja Geovita z Jugowic - "zupa krem".
Dla naszych Czytelników przepisy:
Zupa orzechowa
Składniki: 4 cebule, kawałek imbiru, jedna ostra papryczka, 3 puszki pomidorów w całości, 4 bakłażany, 4 puszki ciecierzycy, 500 gramów masła orzechowego, bulion warzywny i sól.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, paprykę i starty na tarce imbir. W międzyczasie obieramy bakłażany, kroimy w kostkę, wykładamy na blachę, skrapiamy oliwą i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 15 minut. Do garnka wlewamy pomidory z puszki i podsmażoną cebulę. Po zagotowaniu dodajemy przygotowane kostki bakłażana i gotujemy 15 minut. Dolewamy około 4 litrów bulionu do uzyskania pożądanej gęstości. Całość blendujemy do jednolitej konsystencji. Dodajemy ciecierzycę, sok z puszek odlewamy. Całość zagotowujemy. W osobnym naczyniu rozpuszczamy w odrobinie bulionu masło orzechowe, po czym wlewamy do całości. Ponownie zagotowujemy. Na koniec doprawiamy do smaku solą, podajemy dobrze zagrzaną z listkiem świeżej melisy.
Niebo na talerzu – zupa krem koperkowa
Składniki: na 2 litry wody 2 pęczki aromatycznego świeżego koperku, 600 gramów ziemniaków, 1 cebula, 2 korzenie pietruszki, 2 marchewki, kawałek korzenia selera, biała część pora, pół szklanki słodkiej śmietany, 4 łyżeczki masła, liść laurowy, 4 ziarnka ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.
Do wody wkładamy pokrojone w kostkę wszystkie warzywa i przyprawy, dodając masło. Warzywny wywar gotujemy 15 minut i siekamy na drobno koperek, wrzucając go do gotującego się wywaru. Dodajemy słodką śmietankę i zagotowujemy. Zostawiamy część surowego koperku do posypywania zupy na talerzu. Miksujemy całość zupy i powstaje zupa krem.
Krem chrzanowy z chrupiącym boczkiem
Składniki: wywar jarski 800 ml, masło klarowane 50 g, seler 60 g, pietruszka 60 g, cebula lub por (biała część) 60 g, ziemniaki 300 g, starty chrzan 100 g, ząbek czosnku, śmietana 36% 100 ml, jedno żółtko, olej 10 ml, boczek 100 g, włoszczyzna 600 g, mąka pszenna 40g, świeża zielona pietruszka, sól i pieprz do smaku.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców, czosnek rozdrobnij, warzywa i ziemniaki pokrój w paski i podsmaż na maśle. Wywar przecedź, zagotuj, dodaj warzywa i ziemniaki, gotuj do miękkości z dodatkiem startego chrzanu oraz rozdrobnionego czosnku. Boczek pokrój w paski lub w kostkę, zrumień na oleju. Zupę zmiksuj, przetrzyj przez sito, podgrzej, dopraw do smaku. Śmietankę wymieszaj z żółtkiem, rozprowadź częścią gorącej zupy, połącz z pozostałą zupą, wymieszaj. Zupy już nie gotuj. Po podzieleniu na porcję udekoruj gorącym boczkiem.
Czytaj też:
FESTIWAL GULASZU W WALIMIU 2017 (FOTO)
Tekst i foto: Magdalena Sakowska
Napisz komentarz
Komentujesz jako: Gość Facebook Zaloguj